Tilbage

Sprængt gås (varm eller kold servering)
1 gås (5-6 kg)

Saltblanding:
100 g groft salt

Saltlage, pr. 1 liter vand:
50 g salt
25 g sukker

Til kogning, pr. 1 liter vand:
1 gulerod
1 løg / porre
hvide peberkorn
1 laurbærblad
persillestilke

Gnid gåsen ind- og udvendig med groft salt. Lad gåsen ligge koldt ca. 1 døgn. Vend den et par gange undervejs. Kog saltlagen op og lad den blive kold. Kom gåsen i lagen. Læg en stor tallerken over og sørg for, at lagen dækker gåsen helt. Lad den stå koldt 1-2 døgn, (helst 2). Tag gåsen op og skyl den godt, lad den dryppe af. Kom den i en gryde, og hæld så meget kold vand ved, at det knapt dækker. Bring vandet i kog. Skum. Tilsæt gulerod, løg / porre og krydderier, lad den småkoge under låg til den er mør. Kogetid ca. 2 timer. Server gåsen varm eller kold. Hvis den skal serveres kold, skal den køle af i suppen. Skær gåsen for.